Shoyu sójová omáčka 500 ml

Shoyu sojová omáčka pochází z Číny a je jí už 2 800 let. Postupně se rozšiřovala do celé jihovýchodní Asie a nyní je tradiční součástí asijské kuchyně. S obyčejnou levnou „sójovou omáčkou“ nemá ale vůbec nic společného. Shoyu neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti, umělá sladidla ani barviva.
Vedle základních čtyř chutí (slaná, hořká, sladká, kyselá), je ještě chuť pátá – umami. Označuje se jako „lahodná“, „chuť zralosti“ a zvýrazňuje chuť pokrmu. Tato pátá chuť je obsažena i ve fermentovaných výrobcích – tedy i v sójové omáčce shoyu.

Tipy na použití: Polévky, omáčky, zeleninové směsi, marinády na zeleninu, masi i ryby, rajčatové pokrmy ...

Rozdíl mezi shoyu a tamari:
Shoyu a tamari jsou víceméně zaměnitelné s tím, že tamari si lépe udrží chuť a aroma při tepelné úpravě. Shoyu se naopak doporučuje používat k finálnímu dochucení hotového pokrmu. Není to ale žádné železné pravidlo.

• vyrábí se rozdílným způsobem – tamari vzniká jako vedlejší produkt při výrobě klasické miso pasty
• tamari je vyráběna z přirozeně bezlepkových surovin
• tamari je tmavší, hustší a má bohatší a výraznější chuť

Výroba shoyu:
Pro výrobu sójové omáčky shoyu jsou potřeba sójové boby, pšenice, fermentační činidlo koji (Aspergillus oryzae) a sůl.

1. Sójové boby se nejprve uvaří a poté smíchají s opraženou a nahrubo rozdrcenou pšenicí. Do této směsi se přidá fermentační činidlo koji. Jeho úkolem je nastartovat kvasný proces.
2. Směs se na tři dny umístí do speciální inkubační místnosti zvané Muro, kde lze snadněji udržovat teplotu a vlhkost vzduchu potřebnou pro správné nastartování fermentace.
3. Poté se směs smíchá s mořskou solí a vodou a umístí do velkých cedrových kádí.
4. V kádích shoyu zraje po dobu 18-24 měsíců, směs se pravidelně míchá.
5. Když je směs zralá, lisuje se a následně filtruje.
6. Nakonec se omáčka hodinu ohřívá na 80 °C. Tato pasterace je součástí tradičního postupu výroby. pečlivě se při ní hlídá, aby nebyly zničeny cenné enzymy.

Složení

Voda, SÓJOVÉ BOBY (16,6 %), PŠENICE (13,5 %), jedlá mořská sůl (10,7 %), fermentační činidlo (Aspergillus oryzae).

Alergeny

Lepek, Sója

Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě. Chraňte před slunečním světlem.

Výživové údaje na 100 ml